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    Bûche au saumon fumé
    recette de Liliane
    Entrée - Très facile - Bon marché
    Temps de préparation : 30 mn
    Temps de cuisson :10 mn
     
    Ingrédients pour 8 personnes :
    - 8 oeufs
    - 300 g de saumon fumé
    - 400 g de fromage
    ail et fines herbes
    - Sel, poivre
     
    Préparation de la recette :
    Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs, battre les jaunes en omelette, battre les blancs en neige.
    Mélangez le tout.
    Etalez sur la lèche frite préalablement recouvert d'un papier cuisson.
    Faire cuire 10mn.
    Sortir du four et étaler le rondelé sur la pâte chaude, puis disposer le saumon.
    Roulez le tout. Garder au frigo jusqu'au lendemain.
     
    Servir avec une sauce : bien battre 2 yaourts nature y ajouter ciboulette et citron suivant le goût...
    Bon appétit !!
    Moi j’ai coupé la préparation en 3 pour faire des buchettes
     
     

     

    Salade rafraichissante de pamplemousse de Mireille
     
    Salade rafraichissante de pamplemousse de Mireille
     
     
    1/2 pamplemousse chinois (grande taille)
    2 pamplemousses roses
    1 barquettes de crevettes grises
    1barquettes de crevettes roses
    1/2 barquette de gambas
    1/2 sachet de surimi râpé
    2 boîtes de crabe en morceaux
    1 boîtes de sauce cocktail
     
    Retirer la peau des pamplemousses et couper les quartiers en gros morceaux,
    les mélanger aux autres ingrédients et placer au réfrigérateur 1h.
    Si l'on a gardé les moitiés d'écorces de pamplemousses,
    y verser le mélange pour une belle présentation.


     
     
    Soupe de Champignons au persil
     
     
     
     
     
     
     
    Soupe de Champignons de Francine
     
    un peu de beurre
    100 g d'échalotes émincées
    1/2 botte de persil coupé fin
    1 cuiller à soupe ail poudre
    750 de champignons de Paris émincés
    1/2 l bouillon de légumes
    1/2l lait
    1 pincée noix de muscade
    poudre poivre de Sichuan
     20 cl crème fraîche légère
     
     
    Faire revenir pendant 3 mn dans un peu de beurre les échalotes avec l'ail et le persil
    Ajouter les champignons et faire revenir encore 3 mn
    Ajouter le bouillon de légumes et le lait, laisser frémir 5 mn  puis mixer
    A la fin, ajouter muscade, poivre de Sichuan et crême fraîche.
     

     

     

    Couronne de carottes et de poireaux

    4 petites carottes

    2 poireaux

    255 gr de gruyère râpé

    3 cuillères de persil, 2 de ciboulette et I d'aneth

    60 gr de farine

    1/2 cuillère de levure chimique

    75 ml d'huile

    4 oeufs, sel, poivre


    Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, les poireaux émincés, le gruyère et les herbes.

    Ajouter la farine, la levure, l'huile, les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige.

    Mettre dans un moule en forme de couronne ou dans des moules individuels.

    Faire cuire 30 à 35 mn à 180°.

    Servir avec une salade.

    merci Anne, pour cette recette rafraichissante goûtée et très appréciée lors de l'atelier vannerie de jardin,

    sous un soleil magnifique.

     

     

     

     La cuisine de plantes sauvages  de Jacqueline

    VELOUTE  AUX  ORTIES

    1 pomme de terre

    1 échalote

    1 poignée d'orties

    sel- coriandre

    crème fraîche

    Plantes en vente libre

     BEURRE  SAUVAGE

    beurre salé

    ail (très peu)

    poivre

    orties, plantain...

    légumes de saison:

    carottes, radis, pommes de terre en robe des champs...

    Plantes en vente libre

    RILLETTES DE SARDINES

    1 boite de sardines

    1 ou 2 oeufs durs

    moutarde

    feuilles d'Achillée millefeuille

    curry ou curcuma

    huile d'olive

    jeunes courgettes, concombre, tomates cerises

    Plantes en vente libre

     

     


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    CUISINE DE NOEL  

    les recettes proposées par Véronique

    recettes

     

    les truffes au chocolat- châtaignes, la bûche aux noix et le vin chaud...  

    mmmmmmmmmmmmmmmmm quels délices

     

     


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    Traditionnellement consommées en Bretagne, les galettes de blé noir (sarrazin) et

    les crêpes de froment se dégustent de nos jours un peu partout en France.

    Catherine Y, originaire du Finistère, partage ses recettes

     

    Galettes de blé noir pour 20 personnes

     

    Desserts

     

    350 g de farine de blé noir (sarrasin)

    150 g de farine de froment

    ½ litre de lait

    1 litre d’eau

    3 à 4 œufs

    Gros sel.

    Si vous avez du mal à les faire, augmentez la quantité de farine de froment et diminuez celle de farine de blé noir. On peut préparer la pâte avec moitié-moitié. Mais, le goût du blé noir sera moins prononcé : c’est dommage.

     

     

    Crêpes de froment

     

    Desserts

     

    500 g de farine de froment (T 55, ordinaire)

    250 g de sucre

    3 œufs (on peut monter les blancs en neige pour une pâte plus aérienne)

    1 litre et quart de lait

    1 pincée de sel fin

     

     

     

     

     

     

     

    Galette des rois à la crème d'amandes

    les recettes pro de Julie  les recettes pro de Julie  les recettes pro de Julie

    LE FEUILLETAGE

    ingrédients: 500g farine, 250g eau, 10g sel, 375g beurre de bonne qualité dur et froid (au frigo)

    1)  la détrempe

     mélange de l'eau et de la farine

    mélanger d'abord l'eau et le sel

    poser la farine sur le plan de travail, y creuser un puits, y verser petit à petit la moitié de l'eau salée.

    amalgamer doucement sans trop travailler en ramenant la farine vers le centre du puits à l'aide d'une spatule large.

    entourer d'un film alimentaire et laisser reposer 20mn à température ambiante

     

    2) ajouter le beurre

    poser le beurre sur le plan de travail et le frapper à l'aide du rouleau jusqu'à ce que sa consistance s'approche de celle de la détrempe.

    former un carré de 10cm de côté.

    abaisser la détrempe pour obtenir un carré de 20cm de côté.

    poser le beurre sur la détrempe.                                                                                           shéma 1

     rabattre ensuite les angles de la détrempe pour enfermer le beurre à l'intérieur.                 shéma 2

    nous avons maintenant un pâton de feuilletage que l'on va pouvoir "tourer".                      

     3) Tourage

    on appelle "tour" un pliage que l'on fait au pâton pour créer les feuillets du feuilletage.

    on fera: 

    un tour simple - un tour double - repos 15à 20mn au frigo - un tour double - un tour simple - repos facultatif 15mn au frigo 

    tour simple:

    abaisser le pâton pour qu'il fasse 1cm d'épaisseur environ et qu'il soit trois fois plus long que large.

    replier un tiers du bord vers le centre puis le tiers de l'autre bord par dessus.      shéma 3            

    ne pas laisser de farine entre les couches 

    tour double:

     abaisser le pâton pour qu'il fasse 1 cm d'épaisseur environ et qu'il soit quatre fois plus long que large.

    rabattre les bords l'un contre l'autre, la soudure ne doit pas être au centre mais décalée sur le côté. shéma 4

     

     plier le tout en deux.          shéma 5

    Si la pâte ramollit trop car le beurre fond, la replacer au frigo.

    LA CREME D'AMANDES

    ingrédients: 100g beurre, 100g sucre, 100g poudre d'amandes, 2 oeufs, 10g farine, 1 pincée sel

    mélanger le beurre pommade (c'est un beurre légèrement ramolli au bain-marie, mais pas fondu) et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.  

     ajouter les autres ingrédients.

    on peut ajouter un parfum: vanille...

    LA GALETTE

    ingrédients: un pâton de feuilletage,  250g à 300g de crème d'amandes, et une fève!

    abaisser le pâton et détendre la pâte (en la soulevant de part et d'autre) avant de faire la découpe.

    y détailler au couteau trois disques d'environ 22cm de diamètre.    shéma 6

    réserver un des trois disques pour une autre utilisation.

     poser un disque sur la plaque de cuisson.

    passer un peu d'eau ou de dorure (voir ci-dessous) au pinceau sur le bord.

    mettre la crème d'amandes au centre sans oublier la fève.    shéma 7

    poser le second disque par dessus en le retournant.           shéma 8

    chasser l'air autant que possible, ôter l'excédent de farine du dessus à l'aide d'un pinceau.

    "chiqueter" les bords:  shéma 9

    appuyer de l'index gauche au bord de la galette.

    juste au bord du doigt, relever le bord de la galette à la pointe du couteau.

    recommencer ainsi tout autour.

     

    dorure:

    un oeuf battu + un peu de sel  et passés à la passoire fine

    sur le dessus de la galette, passer une première couche de dorure et laisser reposer 15 à 20 mn, dorer une seconde fois.

    rayage:  décor dessiné sur la galette   shéma 10

    il peut être assez sophistiqué mais il est de bel effet également quand il est très simple.

    les recettes pro de Julie

    CUISSON: 

     45mn à 210°C.

    à la sortie du four, on peut badigeonner rapidement sur la galette chaude avec ce sirop refroidi:

    chauffer jusqu'à ébullition dans une casserole  50g sucre+ 50g eau + 50g sirop

     

     

    Crème à la fleur de sureau

       sureau noir


    ½ L de lait
    8 beaux corymbes de sureau bien fleuri
    Ou 2 cuillères à soupe de fleurs séchées
    60 g de sucre
    40 g de fécule de maïs
    10  cl de crème fraiche liquide


    Faire bouillir le lait, y mettre les fleurs de sureau et laisser infuser au moins 30 min.
    Filtrer et ajouter le sucre.
    Remettre sur le feu. Mettre un peu de crème fraiche dans la fécule de mais, remuer et ajouter le mélange dans le lait bouillant en fouettant avec un petit fouet à main jusqu’à épaississement de la crème. Verser le reste de crème fraiche et bien mélanger.
    Laisser refroidir avant de déguster.
    En saison, saupoudrer la crème avec des fleurs fraiches

     

     

     

    Véronique a promis la recette, la voici! 

    dommage, la photo n'a pas été prise avant qu'il soit dévoré...

     

    Gâteau de Bourgogne
     
    pour 6 personnes :
     
    4 œufs
    125 g de sucre
    100 g de beurre
    125 g de farine
    1/2 litre de lait
    Un peu de vanille
     
     
    Mettre le beurre à fondre. Faire bouillir le lait et la vanille. Allumer le four à 200 °C
    Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
    Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse.
    Ajouter le beurre fondu, puis la farine et battre le mélange pendant 3 minutes, enfin ajouter le lait bouillant.
    Incorporer délicatement au mélange les blancs d'œufs montés en neige.
    Verser dans un plat beurré d'environ 20 cm de diamètre.
    Mettre au four chaud, 5 minutes à 200°c puis 40 minutes à 160°C.
    Le laisser refroidir dans le moule avant de le mettre au réfrigérateur.
     
    pour finir... il est meilleur mangé froid !

      

     

     

    FONDANT  au  CITRON  de  Nancy   

    fondant au citron

    Mélanger 115g de farine, 115g de sucre et 115g de beurre avec

    1/2 cuiller à café de levure,1 pincée de bicarbonate de sodium,

    2 oeufs entiers, puis le jus et le zeste d'1 citron.

    Mettre au four chauffé à 200° pendant 45 mn.

    Glacer après le démoulage avec le jus d'1 citron et 115g de sucre glace

    (la moitié sur le cake chaud, l'autre moitié sur le cake froid).

     Nancy

    merci Nancy!

     

    GATEAU DE NOIX de Liliane

    DESSERTS

    servi, après la visite du verger au chateau de Mesmont: quel délice!

       Pour 6 personnes
     
    1 moule à cake pas trop grand   

     Ingrédients:
    125 g de noix décortiquées
    6 cerneaux de noix
    100 g de sucre en poudre
    60 g de farine
    2 oeufs
    50 g de beurre
    2 cuillères à soupe de cognac ou rhum
    1 pincée de sel
    100 g de confiture d'abricots

                                                                                                        
     Préparation:
    Hacher les 125 g de noix décortiquées de manière à obtenir des fragments de la grosseur des grains de riz.
    Dans un saladier, mélanger les noix, le sucre, sel et la farine.
    Ajouter les œufs entiers, le beurre fondu et l'alcool choisi.  Mélanger bien.
    Beurrer un moule à cake, le garnir d'un papier sulfurisé.
    Verser le mélange.  Mettre au four préchauffé 150°/180° environ 30 mn.
    Laisser refroidir, démouler. Couper en petits carrés. Enduire de confiture d'abricot et décorer avec les cerneaux de noix.
     

     

     

     

    Sablés de la réflexologie plantaire

    par Véronique

    (c'était le pied!)

    DESSERTS

    300 g de farine

    150 g de cassonade

    200 g de beurre à température ambiante

    1 sachet de levure chimique

    1 grosse pincée de sel fin

     

    Dans un grand saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les doigts jusqu’à complète absorption du beurre. Ajouter un tout petit peu d’eau froide pour former une pâte que vous façonnerez en gros boudin allongé. Le mettre dans un film étirable ou dans un papier alu et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Le lendemain, allumer le four à 185 °C. Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou une feuille en silicone. Sortir le rouleau de pâte et couper des rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur que vous posez sur la plaque en les espaçant bien car la pâte s’étale. Enfourner 7 minutes et poser les sablés sur une grille pour les laisser refroidir. Renouveler l’opération jusqu’à la fin du rouleau de pâte.

     


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    Ail des ours  façon pesto

     condiments et aromates

     Une belle poignée de feuilles et fleurs sont mixées

    avec 3 cuillers à soupe de fromage râpé ( par exemple: Parmesan, Comté)

    puis avec 30g de pignons de pin (ou graines de tournesol ou de courges décortiquées) .

    Peu à peu, on ajoute 200ml d'huile alimentaire (olive, colza ou tournesol).

    Servir sur des tartines de pain grillées, sur des pâtes ou sur de la viande. 

     

     

    Recettes de l'atelier FABRIQUER SON HUILE 

     

    Jean-Marc nous donne ses recettes:

    La purée de noix peut être consommée avec ou sans sucre avec ou sans miel comme une pâte à tartiner, elle doit être conservée au réfrigérateur et on doit pour mieux la conserver laisser surnager à sa surface une fine pellicule d’huile.

    Le tourteau (résidu sec) peut être utilisé en cuisine.
    On peut incorporer les poudres de noix et de noisettes dans une pate à tarte sans problème.
     

    Recettes de l'atelier Fabriquer son huile

    Les petites Bouchées apéritives que nous avons dégusté ensemble en contenaient, elles étaient composés d’une pâte feuilletée saupoudrée de poudre de noix dans laquelle nous avons roulé du fromage bleu.

    Recettes de l'atelier Fabriquer son huile

    Recettes de l'atelier Fabriquer son huile

     

    - la poudre de noix peut aussi parfumer un fromage blanc, un yaourt nature, une pate à crumble, un muesli, un plateau de fromage, un potage

    - Une autre recette à base de poudre de noix : la Soupe froide de concombre.
    ingrédients : 2 à 3 concombres , 4 yaourts nature (sans sucre), 1 gousse d’ail, 10 à 15 gouttes de Tabasco ou une tête de piment oiseau , 2 cuillères à café de poudre de noix
    préparation :
    éplucher les concombres, les découper en dés, les recouvrir d’eau, saler, laisser bouillir 10 minutes, égoutter les concombres
    ajouter les 4 yaourts, l’ail, le Tabasco ou le piment, la poudre de noix, mixer l’ensemble
    entreposer au réfrigérateur
    servir frais

    Nous avons également apprécié la recette des Rochers à la poudre de noisettes: 60 g de poudre, 60 g de sucre, 2 blancs d’œufs, 20 g de beurre. mélanger le tout, 15 minutes à 180°

    - pensez aussi à remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes dans les frangipanes.

     

    D’autre part, voici quelques suggestions sucrées :
    - En vous rendant à cette adresse, vous trouverez une recette mise en oeuvre avec ma poudre de noix par une adhérente de la fédération française de cuisine amateur http://casserolescarole.canalblog.com/archives/2011/11/01/22233432.html

       

     

       gelée de mûres

     

        gelée de mûres

     

     

        Chauffer à feu moyen 1 kg de mûres en les écrasant à mesure.

        Filtrer à travers une étamine et exprimer le jus.

        Peser le jus obtenu et le verser avec le même poids de sucre et un demi-jus de citron.

        Faire bouillonner environ 20mn;

        Quand la gelée fige en refroidissant, elle peut être versée dans des pots stérilisés.

     

     

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    Vin de Sureau

     

        Vins et sirops

     

    Pour 5 litres:

    5 bouteilles de vin blanc ordinaire, 750g  sucre fin, 70g fleurs.

    Macérer 48h et filtrer; ajouter 75cl eau de vie à 45° et mettre en bouteilles.

    Merci à Danielle Y.

     

     

    Vin de Groseilles

    1 l de jus de groseilles

    1 kg de sucre

    2 l d'eau

     

    Faire bouillir (récipient à l'air libre)

    Après avoir bouilli fermer hermétiquement et soutirer par temps de gel.

    Bonne dégustation.

    Merci à Chantal.

     

     

     

                         Limonade à la mûre            

        Vins et sirops


    Ramasser 1 Kg de mûres sauvages, les écraser et les presser pour récolter le jus dont vous ferez une délicieuse gelée.
    Utiliser le résidu pour en parfumer une limonade en l’ajoutant à 500 g de sucre, 1 citron et 6 L d’eau
    Couper le citron en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un grand pot en verre ou en grès.
    Couvrir et laisser fermenter 4 jours en remuant souvent,
    Puis, mettre une étamine sur l’ouverture et placer le pot au soleil durant 3 jours. Filtrer quand les bulles se forment à la surface.
    Verser dans des bouteilles en verre bien fermées, type bouteilles à limonade, et les laisser debout au frais ou dans une cave. Attendre 15 jours avant de consommer.
    Faire attention à l’ouverture, le gaz peut s’échapper en entrainant la moitié de votre limonade !
    Les bouteilles ainsi conservées peuvent se garder quelques semaines. Une fois ouverte, la limonade doit être consommée sur quelques jours.

     

     

    Vin de Lilas 

     

        Vins et sirops

     

     

    Vin de fleurs de sureau

        Vins et sirops

     

     

     

             Nectar de mûres

     

            Nectar de mûres

     

             Chauffer doucement les mûres dans une casserole en inox 

             les écraser à l'écumoire,

             exprimer le jus à travers une étamine  en la tordant soigneusement;

             pour 300g de jus de mûres, ajouter 300g de sucre 

             faire bouillir 10 minutes jusqu'à ce que le jus forme un filet.

            Verser dans une bouteille préalablement réchauffée à l'eau très chaude.

            Boucher.

            Conservation un mois.

     

     

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