• Desserts

     

    Traditionnellement consommées en Bretagne, les galettes de blé noir (sarrazin) et

    les crêpes de froment se dégustent de nos jours un peu partout en France.

    Catherine Y, originaire du Finistère, partage ses recettes

     

    Galettes de blé noir pour 20 personnes

     

    Desserts

     

    350 g de farine de blé noir (sarrasin)

    150 g de farine de froment

    ½ litre de lait

    1 litre d’eau

    3 à 4 œufs

    Gros sel.

    Si vous avez du mal à les faire, augmentez la quantité de farine de froment et diminuez celle de farine de blé noir. On peut préparer la pâte avec moitié-moitié. Mais, le goût du blé noir sera moins prononcé : c’est dommage.

     

     

    Crêpes de froment

     

    Desserts

     

    500 g de farine de froment (T 55, ordinaire)

    250 g de sucre

    3 œufs (on peut monter les blancs en neige pour une pâte plus aérienne)

    1 litre et quart de lait

    1 pincée de sel fin

     

     

     

     

     

     

     

    Galette des rois à la crème d'amandes

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    LE FEUILLETAGE

    ingrédients: 500g farine, 250g eau, 10g sel, 375g beurre de bonne qualité dur et froid (au frigo)

    1)  la détrempe

     mélange de l'eau et de la farine

    mélanger d'abord l'eau et le sel

    poser la farine sur le plan de travail, y creuser un puits, y verser petit à petit la moitié de l'eau salée.

    amalgamer doucement sans trop travailler en ramenant la farine vers le centre du puits à l'aide d'une spatule large.

    entourer d'un film alimentaire et laisser reposer 20mn à température ambiante

     

    2) ajouter le beurre

    poser le beurre sur le plan de travail et le frapper à l'aide du rouleau jusqu'à ce que sa consistance s'approche de celle de la détrempe.

    former un carré de 10cm de côté.

    abaisser la détrempe pour obtenir un carré de 20cm de côté.

    poser le beurre sur la détrempe.                                                                                           shéma 1

     rabattre ensuite les angles de la détrempe pour enfermer le beurre à l'intérieur.                 shéma 2

    nous avons maintenant un pâton de feuilletage que l'on va pouvoir "tourer".                      

     3) Tourage

    on appelle "tour" un pliage que l'on fait au pâton pour créer les feuillets du feuilletage.

    on fera: 

    un tour simple - un tour double - repos 15à 20mn au frigo - un tour double - un tour simple - repos facultatif 15mn au frigo 

    tour simple:

    abaisser le pâton pour qu'il fasse 1cm d'épaisseur environ et qu'il soit trois fois plus long que large.

    replier un tiers du bord vers le centre puis le tiers de l'autre bord par dessus.      shéma 3            

    ne pas laisser de farine entre les couches 

    tour double:

     abaisser le pâton pour qu'il fasse 1 cm d'épaisseur environ et qu'il soit quatre fois plus long que large.

    rabattre les bords l'un contre l'autre, la soudure ne doit pas être au centre mais décalée sur le côté. shéma 4

     

     plier le tout en deux.          shéma 5

    Si la pâte ramollit trop car le beurre fond, la replacer au frigo.

    LA CREME D'AMANDES

    ingrédients: 100g beurre, 100g sucre, 100g poudre d'amandes, 2 oeufs, 10g farine, 1 pincée sel

    mélanger le beurre pommade (c'est un beurre légèrement ramolli au bain-marie, mais pas fondu) et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.  

     ajouter les autres ingrédients.

    on peut ajouter un parfum: vanille...

    LA GALETTE

    ingrédients: un pâton de feuilletage,  250g à 300g de crème d'amandes, et une fève!

    abaisser le pâton et détendre la pâte (en la soulevant de part et d'autre) avant de faire la découpe.

    y détailler au couteau trois disques d'environ 22cm de diamètre.    shéma 6

    réserver un des trois disques pour une autre utilisation.

     poser un disque sur la plaque de cuisson.

    passer un peu d'eau ou de dorure (voir ci-dessous) au pinceau sur le bord.

    mettre la crème d'amandes au centre sans oublier la fève.    shéma 7

    poser le second disque par dessus en le retournant.           shéma 8

    chasser l'air autant que possible, ôter l'excédent de farine du dessus à l'aide d'un pinceau.

    "chiqueter" les bords:  shéma 9

    appuyer de l'index gauche au bord de la galette.

    juste au bord du doigt, relever le bord de la galette à la pointe du couteau.

    recommencer ainsi tout autour.

     

    dorure:

    un oeuf battu + un peu de sel  et passés à la passoire fine

    sur le dessus de la galette, passer une première couche de dorure et laisser reposer 15 à 20 mn, dorer une seconde fois.

    rayage:  décor dessiné sur la galette   shéma 10

    il peut être assez sophistiqué mais il est de bel effet également quand il est très simple.

    les recettes pro de Julie

    CUISSON: 

     45mn à 210°C.

    à la sortie du four, on peut badigeonner rapidement sur la galette chaude avec ce sirop refroidi:

    chauffer jusqu'à ébullition dans une casserole  50g sucre+ 50g eau + 50g sirop

     

     

    Crème à la fleur de sureau

       sureau noir


    ½ L de lait
    8 beaux corymbes de sureau bien fleuri
    Ou 2 cuillères à soupe de fleurs séchées
    60 g de sucre
    40 g de fécule de maïs
    10  cl de crème fraiche liquide


    Faire bouillir le lait, y mettre les fleurs de sureau et laisser infuser au moins 30 min.
    Filtrer et ajouter le sucre.
    Remettre sur le feu. Mettre un peu de crème fraiche dans la fécule de mais, remuer et ajouter le mélange dans le lait bouillant en fouettant avec un petit fouet à main jusqu’à épaississement de la crème. Verser le reste de crème fraiche et bien mélanger.
    Laisser refroidir avant de déguster.
    En saison, saupoudrer la crème avec des fleurs fraiches

     

     

     

    Véronique a promis la recette, la voici! 

    dommage, la photo n'a pas été prise avant qu'il soit dévoré...

     

    Gâteau de Bourgogne
     
    pour 6 personnes :
     
    4 œufs
    125 g de sucre
    100 g de beurre
    125 g de farine
    1/2 litre de lait
    Un peu de vanille
     
     
    Mettre le beurre à fondre. Faire bouillir le lait et la vanille. Allumer le four à 200 °C
    Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
    Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse.
    Ajouter le beurre fondu, puis la farine et battre le mélange pendant 3 minutes, enfin ajouter le lait bouillant.
    Incorporer délicatement au mélange les blancs d'œufs montés en neige.
    Verser dans un plat beurré d'environ 20 cm de diamètre.
    Mettre au four chaud, 5 minutes à 200°c puis 40 minutes à 160°C.
    Le laisser refroidir dans le moule avant de le mettre au réfrigérateur.
     
    pour finir... il est meilleur mangé froid !

      

     

     

    FONDANT  au  CITRON  de  Nancy   

    fondant au citron

    Mélanger 115g de farine, 115g de sucre et 115g de beurre avec

    1/2 cuiller à café de levure,1 pincée de bicarbonate de sodium,

    2 oeufs entiers, puis le jus et le zeste d'1 citron.

    Mettre au four chauffé à 200° pendant 45 mn.

    Glacer après le démoulage avec le jus d'1 citron et 115g de sucre glace

    (la moitié sur le cake chaud, l'autre moitié sur le cake froid).

     Nancy

    merci Nancy!

     

    GATEAU DE NOIX de Liliane

    DESSERTS

    servi, après la visite du verger au chateau de Mesmont: quel délice!

       Pour 6 personnes
     
    1 moule à cake pas trop grand   

     Ingrédients:
    125 g de noix décortiquées
    6 cerneaux de noix
    100 g de sucre en poudre
    60 g de farine
    2 oeufs
    50 g de beurre
    2 cuillères à soupe de cognac ou rhum
    1 pincée de sel
    100 g de confiture d'abricots

                                                                                                        
     Préparation:
    Hacher les 125 g de noix décortiquées de manière à obtenir des fragments de la grosseur des grains de riz.
    Dans un saladier, mélanger les noix, le sucre, sel et la farine.
    Ajouter les œufs entiers, le beurre fondu et l'alcool choisi.  Mélanger bien.
    Beurrer un moule à cake, le garnir d'un papier sulfurisé.
    Verser le mélange.  Mettre au four préchauffé 150°/180° environ 30 mn.
    Laisser refroidir, démouler. Couper en petits carrés. Enduire de confiture d'abricot et décorer avec les cerneaux de noix.
     

     

     

     

    Sablés de la réflexologie plantaire

    par Véronique

    (c'était le pied!)

    DESSERTS

    300 g de farine

    150 g de cassonade

    200 g de beurre à température ambiante

    1 sachet de levure chimique

    1 grosse pincée de sel fin

     

    Dans un grand saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les doigts jusqu’à complète absorption du beurre. Ajouter un tout petit peu d’eau froide pour former une pâte que vous façonnerez en gros boudin allongé. Le mettre dans un film étirable ou dans un papier alu et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Le lendemain, allumer le four à 185 °C. Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou une feuille en silicone. Sortir le rouleau de pâte et couper des rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur que vous posez sur la plaque en les espaçant bien car la pâte s’étale. Enfourner 7 minutes et poser les sablés sur une grille pour les laisser refroidir. Renouveler l’opération jusqu’à la fin du rouleau de pâte.

     


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