Pain à la farine d'épeautre

(Annie Chagot)

 

 

500 g de farine T80 ou T65 de grand épeautre bio non hybridé

1 cuiller à café de sel fin

10 g de levure de boulanger (cube)

300 ml d'eau tiède

 

 

Mélanger les éléments secs puis ajouter l'eau tiède, pétrir pour mélanger le tout, laisser lever dans un endroit tiède.

Quand la pâte est levée, pétrir rapidement pour l'abaisser, la mettre dans un moule à cake beurré et farine, laisser lever une 2ème fois.

Mettre à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

 

 

 

Couronne de carottes et de poireaux

4 petites carottes

2 poireaux

255 gr de gruyère râpé

3 cuillères de persil, 2 de ciboulette et I d'aneth

60 gr de farine

1/2 cuillère de levure chimique

75 ml d'huile

4 oeufs, sel, poivre

Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, les poireaux émincés, le gruyère et les herbes.

Ajouter la farine, la levure, l'huile, les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige.

Mettre dans un moule en forme de couronne ou dans des moules individuels.

Faire cuire 30 à 35 mn à 180°.

Servir avec une salade.

merci Anne, pour cette recette rafraichissante goûtée et très appréciée lors de l'atelier vannerie de jardin,

sous un soleil magnifique.

 

 

 

 La cuisine de plantes sauvages  de Jacqueline

VELOUTE  AUX  ORTIES 1 pomme de terre 1 échalote 1 poignée d'orties sel- coriandre crème fraîche
BEURRE  SAUVAGE beurre salé ail (très peu) poivre orties, plantain... légumes de saison: carottes, radis, pommes de terre en robe des champs...
RILLETTES DE SARDINES 1 boite de sardines 1 ou 2 oeufs durs moutarde feuilles d'Achillée millefeuille curry ou curcuma huile d'olive jeunes courgettes, concombre, tomates cerises

 

 

 RECETTE DU SFOUF LIBANAIS

(Annie Chagot)

Ce gâteau facile à préparer est un dessert sans œufs. Servi avec de la confiture d’oranges ou une salade de fruits à base d’oranges, c’est délicieux !

Pour 8 à 10 parts environ :

3 verres de semoule fine

1 verre de farine

1 sachet de levure chimique

1,5 verre de sucre (ou 1 verre de sucre et un demi-verre de miel)

1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

2 à 3 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

3/4 verre d’huile végétale de tournesol ou noisette ou sésame

2 verres de lait

Beurre ou huile pour le moule

1 poignée de raisins secs

1 poignée de pignons de pin ou d’amandes effilées (facultatif) 

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez la semoule, la farine, la levure, le sucre, le gingembre et le curcuma. Faites un puits et ajoutez l’huile, le lait, les raisins secs, l’eau de fleur d’oranger puis mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Beurrez ou huilez un moule  et versez-y la pâte. Décorez avec les pignons de pin ou les amandes effilées. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. Servez tiède ou froid.

Variantes : Vous pouvez ajouter d’autres épices (safran, cannelle, cardamone…)

Incorporer à la pâte des abricots secs coupés en petits dés ou du zeste d’oranges.

Utiliser de la semoule moyenne, ajouter ¾ de verre de jus d’orange à la préparation, le gâteau a une texture plus croustillante.

 

Biscuits à la farine d'épeautre et aux épices

(Annie Chagot)

 

 

250 g de farine d'épeautre

10 g de cannelle

10 g de poudre de muscade

2,5g de poudre de clou de girofle

1,5 g de sel

90 g de beurre mou

70 g de sucre roux

35 g de miel

2 oeufs.

Faire fondre à feu doux le beurre, le miel et le sucre

Mélanger la farine, le sel et les épices. Incorporer les oeufs un à un, puis le mélange de beurre fondu.

Malaxer doucement cette pâte et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. 

Découper des biscuits à l'emport-pièce les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les cuire une dizaine de minutes à 180°C et puis déguster !

 

 

 

 

 

Traditionnellement consommées en Bretagne, les galettes de blé noir (sarrazin) et

les crêpes de froment se dégustent de nos jours un peu partout en France.

Catherine Y, originaire du Finistère, partage ses recettes

 

Galettes de blé noir pour 20 personnes

 

 

350 g de farine de blé noir (sarrasin)

150 g de farine de froment

½ litre de lait

1 litre d’eau

3 à 4 œufs

Gros sel.

Si vous avez du mal à les faire, augmentez la quantité de farine de froment et diminuez celle de farine de blé noir. On peut préparer la pâte avec moitié-moitié. Mais, le goût du blé noir sera moins prononcé : c’est dommage.

 

 

Crêpes de froment

 

 

500 g de farine de froment (T 55, ordinaire)

250 g de sucre

3 œufs (on peut monter les blancs en neige pour une pâte plus aérienne)

1 litre et quart de lait

1 pincée de sel fin

 

 

 

 

 

 

 

Galette des rois à la crème d'amandes

   

LE FEUILLETAGE

ingrédients: 500g farine, 250g eau, 10g sel, 375g beurre de bonne qualité dur et froid (au frigo)

1)  la détrempe

 mélange de l'eau et de la farine

mélanger d'abord l'eau et le sel

poser la farine sur le plan de travail, y creuser un puits, y verser petit à petit la moitié de l'eau salée.

amalgamer doucement sans trop travailler en ramenant la farine vers le centre du puits à l'aide d'une spatule large.

entourer d'un film alimentaire et laisser reposer 20mn à température ambiante

 

2) ajouter le beurre

poser le beurre sur le plan de travail et le frapper à l'aide du rouleau jusqu'à ce que sa consistance s'approche de celle de la détrempe.

former un carré de 10cm de côté.

abaisser la détrempe pour obtenir un carré de 20cm de côté.

poser le beurre sur la détrempe.                                                                                           shéma 1

 rabattre ensuite les angles de la détrempe pour enfermer le beurre à l'intérieur.                 shéma 2

nous avons maintenant un pâton de feuilletage que l'on va pouvoir "tourer".                      

 3) Tourage

on appelle "tour" un pliage que l'on fait au pâton pour créer les feuillets du feuilletage.

on fera: 

un tour simple - un tour double - repos 15à 20mn au frigo - un tour double - un tour simple - repos facultatif 15mn au frigo 

tour simple:

abaisser le pâton pour qu'il fasse 1cm d'épaisseur environ et qu'il soit trois fois plus long que large.

replier un tiers du bord vers le centre puis le tiers de l'autre bord par dessus.      shéma 3            

ne pas laisser de farine entre les couches 

tour double:

 abaisser le pâton pour qu'il fasse 1 cm d'épaisseur environ et qu'il soit quatre fois plus long que large.

rabattre les bords l'un contre l'autre, la soudure ne doit pas être au centre mais décalée sur le côté. shéma 4

 

 plier le tout en deux.          shéma 5

Si la pâte ramollit trop car le beurre fond, la replacer au frigo.

LA CREME D'AMANDES

ingrédients: 100g beurre, 100g sucre, 100g poudre d'amandes, 2 oeufs, 10g farine, 1 pincée sel

mélanger le beurre pommade (c'est un beurre légèrement ramolli au bain-marie, mais pas fondu) et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.  

 ajouter les autres ingrédients.

on peut ajouter un parfum: vanille...

LA GALETTE

ingrédients: un pâton de feuilletage,  250g à 300g de crème d'amandes, et une fève!

abaisser le pâton et détendre la pâte (en la soulevant de part et d'autre) avant de faire la découpe.

y détailler au couteau trois disques d'environ 22cm de diamètre.    shéma 6

réserver un des trois disques pour une autre utilisation.

 poser un disque sur la plaque de cuisson.

passer un peu d'eau ou de dorure (voir ci-dessous) au pinceau sur le bord.

mettre la crème d'amandes au centre sans oublier la fève.    shéma 7

poser le second disque par dessus en le retournant.           shéma 8

chasser l'air autant que possible, ôter l'excédent de farine du dessus à l'aide d'un pinceau.

"chiqueter" les bords:  shéma 9

appuyer de l'index gauche au bord de la galette.

juste au bord du doigt, relever le bord de la galette à la pointe du couteau.

recommencer ainsi tout autour.

 

dorure:

un oeuf battu + un peu de sel  et passés à la passoire fine

sur le dessus de la galette, passer une première couche de dorure et laisser reposer 15 à 20 mn, dorer une seconde fois.

rayage:  décor dessiné sur la galette   shéma 10

il peut être assez sophistiqué mais il est de bel effet également quand il est très simple.

CUISSON: 

 45mn à 210°C.

à la sortie du four, on peut badigeonner rapidement sur la galette chaude avec ce sirop refroidi:

chauffer jusqu'à ébullition dans une casserole  50g sucre+ 50g eau + 50g sirop

 

 

Crème à la fleur de sureau

   

½ L de lait
8 beaux corymbes de sureau bien fleuri
Ou 2 cuillères à soupe de fleurs séchées
60 g de sucre
40 g de fécule de maïs
10  cl de crème fraiche liquide

Faire bouillir le lait, y mettre les fleurs de sureau et laisser infuser au moins 30 min.
Filtrer et ajouter le sucre.
Remettre sur le feu. Mettre un peu de crème fraiche dans la fécule de mais, remuer et ajouter le mélange dans le lait bouillant en fouettant avec un petit fouet à main jusqu’à épaississement de la crème. Verser le reste de crème fraiche et bien mélanger.
Laisser refroidir avant de déguster.
En saison, saupoudrer la crème avec des fleurs fraiches

 

 

 

Véronique a promis la recette, la voici! 

dommage, la photo n'a pas été prise avant qu'il soit dévoré...

 

Gâteau de Bourgogne
 
pour 6 personnes :
 
4 œufs
125 g de sucre
100 g de beurre
125 g de farine
1/2 litre de lait
Un peu de vanille
 
 
Mettre le beurre à fondre. Faire bouillir le lait et la vanille. Allumer le four à 200 °C
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine et battre le mélange pendant 3 minutes, enfin ajouter le lait bouillant.
Incorporer délicatement au mélange les blancs d'œufs montés en neige.
Verser dans un plat beurré d'environ 20 cm de diamètre.
Mettre au four chaud, 5 minutes à 200°c puis 40 minutes à 160°C.
Le laisser refroidir dans le moule avant de le mettre au réfrigérateur.
 
pour finir... il est meilleur mangé froid !

  

 

 

FONDANT  au  CITRON  de  Nancy   

Mélanger 115g de farine, 115g de sucre et 115g de beurre avec

1/2 cuiller à café de levure,1 pincée de bicarbonate de sodium,

2 oeufs entiers, puis le jus et le zeste d'1 citron.

Mettre au four chauffé à 200° pendant 45 mn.

Glacer après le démoulage avec le jus d'1 citron et 115g de sucre glace

(la moitié sur le cake chaud, l'autre moitié sur le cake froid).

 

merci Nancy!

 

GATEAU DE NOIX de Liliane

servi, après la visite du verger au chateau de Mesmont: quel délice!

   Pour 6 personnes
 1 moule à cake pas trop grand   

 Ingrédients:
125 g de noix décortiquées
6 cerneaux de noix
100 g de sucre en poudre
60 g de farine
2 oeufs
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de cognac ou rhum
1 pincée de sel
100 g de confiture d'abricots

                                                                                                    
 Préparation:
Hacher les 125 g de noix décortiquées de manière à obtenir des fragments de la grosseur des grains de riz.
Dans un saladier, mélanger les noix, le sucre, sel et la farine.
Ajouter les œufs entiers, le beurre fondu et l'alcool choisi.  Mélanger bien.
Beurrer un moule à cake, le garnir d'un papier sulfurisé.
Verser le mélange.  Mettre au four préchauffé 150°/180° environ 30 mn.
Laisser refroidir, démouler. Couper en petits carrés. Enduire de confiture d'abricot et décorer avec les cerneaux de noix. 

 

 

 

Sablés de la réflexologie plantaire

par Véronique

(c'était le pied!)

300 g de farine

150 g de cassonade

200 g de beurre à température ambiante

1 sachet de levure chimique

1 grosse pincée de sel fin

 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les doigts jusqu’à complète absorption du beurre. Ajouter un tout petit peu d’eau froide pour former une pâte que vous façonnerez en gros boudin allongé. Le mettre dans un film étirable ou dans un papier alu et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, allumer le four à 185 °C. Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou une feuille en silicone. Sortir le rouleau de pâte et couper des rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur que vous posez sur la plaque en les espaçant bien car la pâte s’étale. Enfourner 7 minutes et poser les sablés sur une grille pour les laisser refroidir. Renouveler l’opération jusqu’à la fin du rouleau de pâte.

 

 

 

Ail des ours  façon pesto

 

 Une belle poignée de feuilles et fleurs sont mixées

avec 3 cuillers à soupe de fromage râpé ( par exemple: Parmesan, Comté)

puis avec 30g de pignons de pin (ou graines de tournesol ou de courges décortiquées) .

Peu à peu, on ajoute 200ml d'huile alimentaire (olive, colza ou tournesol).

Servir sur des tartines de pain grillées, sur des pâtes ou sur de la viande. 

 

 

Recettes de l'atelier FABRIQUER SON HUILE 

 

Jean-Marc nous donne ses recettes:

La purée de noix peut être consommée avec ou sans sucre avec ou sans miel comme une pâte à tartiner, elle doit être conservée au réfrigérateur et on doit pour mieux la conserver laisser surnager à sa surface une fine pellicule d’huile.

Le tourteau (résidu sec) peut être utilisé en cuisine.
On peut incorporer les poudres de noix et de noisettes dans une pate à tarte sans problème.
 

Les petites Bouchées apéritives que nous avons dégusté ensemble en contenaient, elles étaient composés d’une pâte feuilletée saupoudrée de poudre de noix dans laquelle nous avons roulé du fromage bleu.

 

- la poudre de noix peut aussi parfumer un fromage blanc, un yaourt nature, une pate à crumble, un muesli, un plateau de fromage, un potage

- Une autre recette à base de poudre de noix : la Soupe froide de concombre.
ingrédients : 2 à 3 concombres , 4 yaourts nature (sans sucre), 1 gousse d’ail, 10 à 15 gouttes de Tabasco ou une tête de piment oiseau , 2 cuillères à café de poudre de noix
préparation :
éplucher les concombres, les découper en dés, les recouvrir d’eau, saler, laisser bouillir 10 minutes, égoutter les concombres
ajouter les 4 yaourts, l’ail, le Tabasco ou le piment, la poudre de noix, mixer l’ensemble
entreposer au réfrigérateur
servir frais

Nous avons également apprécié la recette des Rochers à la poudre de noisettes: 60 g de poudre, 60 g de sucre, 2 blancs d’œufs, 20 g de beurre. mélanger le tout, 15 minutes à 180°

- pensez aussi à remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes dans les frangipanes.

 

D’autre part, voici quelques suggestions sucrées :
- En vous rendant à cette adresse, vous trouverez une recette mise en oeuvre avec ma poudre de noix par une adhérente de la fédération française de cuisine amateur http://casserolescarole.canalblog.com/archives/2011/11/01/22233432.html

   

 

   gelée de mûres

 

   

 

 

    Chauffer à feu moyen 1 kg de mûres en les écrasant à mesure.

    Filtrer à travers une étamine et exprimer le jus.

    Peser le jus obtenu et le verser avec le même poids de sucre et un demi-jus de citron.

    Faire bouillonner environ 20mn;

    Quand la gelée fige en refroidissant, elle peut être versée dans des pots stérilisés.

 

 

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Vin de Sureau

 

 

Pour 5 litres:

5 bouteilles de vin blanc ordinaire, 750g  sucre fin, 70g fleurs.

Macérer 48h et filtrer; ajouter 75cl eau de vie à 45° et mettre en bouteilles.

Merci à Danielle Y.

 

 

Vin de Groseilles

1 l de jus de groseilles

1 kg de sucre

2 l d'eau

 

Faire bouillir (récipient à l'air libre)

Après avoir bouilli fermer hermétiquement et soutirer par temps de gel.

Bonne dégustation.

Merci à Chantal.

 

 

 

                     Limonade à la mûre            

Ramasser 1 Kg de mûres sauvages, les écraser et les presser pour récolter le jus dont vous ferez une délicieuse gelée.
Utiliser le résidu pour en parfumer une limonade en l’ajoutant à 500 g de sucre, 1 citron et 6 L d’eau
Couper le citron en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un grand pot en verre ou en grès.
Couvrir et laisser fermenter 4 jours en remuant souvent,
Puis, mettre une étamine sur l’ouverture et placer le pot au soleil durant 3 jours. Filtrer quand les bulles se forment à la surface.
Verser dans des bouteilles en verre bien fermées, type bouteilles à limonade, et les laisser debout au frais ou dans une cave. Attendre 15 jours avant de consommer.
Faire attention à l’ouverture, le gaz peut s’échapper en entrainant la moitié de votre limonade !
Les bouteilles ainsi conservées peuvent se garder quelques semaines. Une fois ouverte, la limonade doit être consommée sur quelques jours.

 

 

Vin de Lilas 

 

 

 

Vin de fleurs de sureau

 

 

 

         Nectar de mûres

 

       

 

         Chauffer doucement les mûres dans une casserole en inox 

         les écraser à l'écumoire,

         exprimer le jus à travers une étamine  en la tordant soigneusement;

         pour 300g de jus de mûres, ajouter 300g de sucre 

         faire bouillir 10 minutes jusqu'à ce que le jus forme un filet.

        Verser dans une bouteille préalablement réchauffée à l'eau très chaude.

        Boucher.

        Conservation un mois.

 

 

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